Le ricette del territorio
Rifai a casa tua quello che hai assaggiato nel territorio: i piatti dei posti che abbiamo raccontato, con le dosi e i passi.
Alsazia (Francia)
Baden-Württemberg (Germania)
Basilicata (Italia)
Borgogna (Francia)
Jambon persillé
il prosciutto della Pasqua di Borgogna, la spalla di maiale cotta nel vino bianco e chiusa nella gelatina con l'aglio e il prezzemolo, da tagliare a fette fredde
Beaune · 12 ingredienti · 6 passi
Œufs en meurette
le uova in camicia nella meurette, la salsa di vino rosso con la pancetta, le cipolline e i funghi, come si fanno nelle cucine del Château du Clos de Vougeot
Digione · 24 ingredienti · 8 passi
Canton Ginevra (Svizzera)
Canton Ticino (Svizzera)
Catalogna (Spagna)
Pa amb Tomàquet
pane tostato strofinato con pomodoro maturo, aglio, olio e sale: la cosa più semplice e più catalana che si possa mangiare
Barcellona · 5 ingredienti · 5 passi
Salsa Romesco
la salsa catalana di peperoni arrostiti, mandorle e nocciole, cremosa e appena piccante, che a Tarragona accompagna pesce e verdure alla griglia
Tarragona · 10 ingredienti · 7 passi
Comunità Valenciana (Spagna)
Emilia-Romagna (Italia)
Groninga (Paesi Bassi)
Lazio (Italia)
Carbonara
quattro ingredienti e nessuna scorciatoia: guanciale, pecorino romano, uova e pepe. Non ci va la panna, non ci va la cipolla, non ci va l'aglio, e il guanciale non è pancetta. La difficoltà non sta negli ingredienti ma nel calore: la crema si fa fuori dal fuoco, o diventa frittata
Roma · 6 ingredienti · 9 passi
Frittellone
è il piatto di Civita Castellana, e nasce proprio dal carnevale: si facevano per quello, insieme alle frappe e agli scroccafusi. Somigliano a delle crespelle ma non lo sono, e la differenza la fa la pastella, che deve essere molto più liquida di quanto sembri giusto: vengono fuori sottilissimi, si condiscono con pecorino e pepe e si arrotolano. La Pro Loco li fa a centinaia, e quando li fa per le sagre si capisce che il frittellone è una cosa da moltitudine. Si mangiano caldi o freddi, e c'è anche chi li mette nel brodo
Civita Castellana · 7 ingredienti · 7 passi
Giubba e calzoni
il nome vuol dire quello che sembra, il vestito completo, e sta per un piatto che da solo fa il pranzo: agnello, verdure e pane, tutto nella stessa scodella. È della Maremma laziale, cioè di qui, e non è una zuppa di ripiego ma una zuppa ricca, di quelle che si facevano quando l'agnello c'era. La regola è una sola: il pane si abbrustolisce e si mette sotto, non dentro, altrimenti a tavola non è più pane ma poltiglia
Montalto di Castro · 8 ingredienti · 7 passi
Piciarelli al tartufo nero
gli spaghettoni di sola acqua e farina della tradizione di Bagnoregio, conditi con il tartufo nero delle valli intorno, grattugiato a crudo e mai cotto
Civita di Bagnoregio · 10 ingredienti · 11 passi
Zuppa di pesce civitavecchiese
non è di Santa Severa ma di Civitavecchia, dieci chilometri più a nord, e viene dalla stessa flotta che pesca davanti a questa spiaggia: è cibo di pescatori, non di ristorante. Quello che la distingue dalle altre zuppe del Tirreno sono due cose. La prima è la marinara civitavecchiese, il battuto di aglio, olio, peperoncino e alice salata da cui parte tutto. La seconda è la mazzumaia, e qui sta il segreto: i pesci minuti di scoglio che nessuno comprava perché non valevano niente, il tordo pavone, lo sciarrano, la perchia, il ghiozzo, la donzella. Si cuociono interi con le lische di scarto, si filtra, e quel brodo ridotto è quello che dà alla zuppa un sapore che il pesce grosso da solo non le darebbe. Il nome viene dal napoletano mazzàmma, cioè roba di poco conto
Santa Severa · 11 ingredienti · 10 passi
Liguria (Italia)
Lombardia (Italia)
Casunziei della vallata
ravioli a mezzaluna con ricotta di montagna, patate e cipolla appassita, serviti con burro fuso e salvia
Ponte di Legno · 15 ingredienti · 8 passi
Torta Donizetti
la ciambella soffice e burrosa con ananas e albicocche canditi, profumata al maraschino e alla vaniglia, dolce simbolo di Bergamo e delle pasticcerie di Lovere
Lovere · 13 ingredienti · 9 passi
Tortelli di zucca mantovani
pasta all'uovo ripiena di zucca, amaretti e mostarda, la ricetta agrodolce nata alla corte dei Gonzaga
Mantova · 12 ingredienti · 5 passi
Marche (Italia)
Brodetto all'Anconetana
la zuppa di mare nata sulle barche dei pescatori con il pescato invenduto, ritenuta la più antica dell'Adriatico e la madre di tutte le altre
Ancona · 11 ingredienti · 8 passi
Cresc'tajat
la pasta di polenta avanzata, tagliata a losanghe come i maltagliati e condita con fagioli e salsiccia: il piatto povero della provincia di Pesaro e Urbino, nato per non buttare niente
Urbino · 12 ingredienti · 9 passi
Crescia Sfogliata
la piadina della provincia di Pesaro e Urbino, con uova e pepe nell'impasto e la sfogliatura allo strutto che la rende friabile e morbida insieme
Pesaro · 7 ingredienti · 10 passi
Moretta fanese
il caffè corretto dei pescatori di Fano, con anice, rum e brandy sotto, il caffè bollente in mezzo e la schiuma sopra: cocktail ufficiale dei barman italiani dal 2006 e prodotto agroalimentare marchigiano di eccellenza dal 2011
Fano · 6 ingredienti · 6 passi
Vincisgrassi
la lasagna delle Marche, che non è una lasagna: sfoglia all'uovo, ragù bianco di rigaglie e besciamella, e nessun pomodoro a coprire. È il piatto delle feste in tutto l'entroterra marchigiano, Fabriano compresa
Fabriano · 13 ingredienti · 9 passi
Occitania (Francia)
Brandade de morue
il piatto più iconico della cucina occitana, nato per conservare lo stoccafisso e diventato piatto di festa
Montpellier · 7 ingredienti · 6 passi
Petit Pâté de Nîmes
il piccolo pasticcio a forma di funghetto, pasta brisée e ripieno di vitello e maiale, simbolo culinario della città
Nîmes · 11 ingredienti · 10 passi
Piemonte (Italia)
Gnocchi di Seirass
il formaggio fresco della Val di Susa diventa gnocchi, burro d'alpeggio e salvia
Sestriere · 7 ingredienti · 6 passi
Tajarin al burro e tartufo bianco
i tagliolini sottili di Langa, gialli di tuorlo, conditi solo con burro, formaggio e tartufo bianco grattato sopra
Alba · 6 ingredienti · 7 passi
Vitello tonnato
girello di vitello cotto nel vino bianco, raffreddato e affettato sottile sotto una salsa di tonno, acciughe e capperi: si prepara il giorno prima e si mangia freddo
Torino · 14 ingredienti · 8 passi
Puglia (Italia)
Salisburghese (Austria)
Sicilia (Italia)
Pasta alla Norma
il piatto simbolo di Catania, maccheroni con il pomodoro, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata sopra, chiamato come l'opera di Bellini
Catania · 8 ingredienti · 9 passi
Pasta con le sarde
il piatto di Palermo che mette insieme il mare e la campagna, sarde fresche e finocchietto selvatico con l'uvetta e i pinoli, sui bucatini
Palermo · 10 ingredienti · 10 passi
Tirolo (Austria)
Toscana (Italia)
Baldino aretino
il castagnaccio toscano, che ad Arezzo porta il nome di baldino: farina di castagne, acqua e olio, senza uova né burro, da accompagnare con ricotta fresca o Vin Santo
Arezzo · 8 ingredienti · 8 passi
Cacciucco alla livornese
la zuppa nata sulle barche livornesi con il pesce che al mercato non si vendeva: pesci di scoglio, molluschi e crostacei nello stesso tegame, versati sul pane strofinato d'aglio
Livorno · 13 ingredienti · 10 passi
Cantucci Toscani
i biscotti alle mandorle a doppia cottura, nati a Prato e ormai di tutta la Toscana, da inzuppare nel Vin Santo
Bagno Vignoni · 8 ingredienti · 8 passi
Pici all'aglione
i pici con il sugo di aglione della Valdichiana, l'aglio gigante che si scioglie nell'olio e resta delicato, così se ne può usare quanto serve
Siena · 7 ingredienti · 8 passi
Pici Cacio e Pepe
il piatto più rappresentativo del borgo, tre ingredienti e il pecorino che si compra due vetrine più in là
Pienza · 4 ingredienti · 3 passi
Ribollita
la zuppa di pane e cavolo nero della cucina contadina, nata per recuperare gli avanzi e più buona il giorno dopo, quando si riscalda
Monteriggioni · 12 ingredienti · 10 passi
Tordelli lucchesi
i ravioli di Lucca, chiusi a mezzaluna e ripieni di manzo, maiale, mortadella e bietole, conditi con il sugo di carne e il parmigiano
Lucca · 15 ingredienti · 11 passi
Tortelli maremmani
i tortelli di ricotta e spinaci della Maremma livornese, larghi e tirati sottili, con il sugo di carne che cuoce piano per due ore
Marina di Cecina · 12 ingredienti · 10 passi
Uova fritte con le mandorle
l'antipasto della tradizione contadina di Bibbona, con due sole cose che in queste colline non mancano mai, le uova e le mandorle
Marina di Bibbona · 5 ingredienti · 8 passi
Trentino-Alto Adige (Italia)
Canederli allo speck
gli gnocchi di pane raffermo della cucina contadina tirolese, insaporiti con lo speck altoatesino IGP e serviti in brodo o asciutti con burro fuso
Brunico · 11 ingredienti · 8 passi
Canederli allo speck
gli gnocchi di pane raffermo e speck della Val Badia, knödel in tedesco e balotes in ladino, serviti asciutti nel burro fuso
San Vigilio di Marebbe · 12 ingredienti · 8 passi
Canederli di barbabietola
i canederli rosa dell'Alto Adige, dove la barbabietola prende il posto dello speck: stesso pane raffermo, stesso gesto, e un colore che in tavola non passa inosservato
Alpe di Siusi · 11 ingredienti · 8 passi
Kaiserschmarrn
la frittata dolce dell'imperatore, nata nelle malghe con uova, farina, latte e burro, servita spezzettata con la marmellata di mirtilli rossi
Bolzano · 11 ingredienti · 11 passi
Latte di neve
lo Schneemilch della Val Venosta, il dolce contadino fatto di pane raffermo ammollato nel latte, mela e uvetta, con la panna montata sopra e la cannella
Maso Corto · 12 ingredienti · 8 passi
Strangolapreti alla trentina
gnocchi di pane raffermo e spinaci, burro e salvia: il piatto di recupero della cucina trentina, nato secondo la leggenda durante il Concilio di Trento, quando i prelati ospitati dalle famiglie locali se ne abbuffavano fino a strozzarsi
Madonna di Campiglio · 11 ingredienti · 12 passi
Umbria (Italia)
Friccò all'eugubina
lo spezzatino di carni miste di Gubbio, insaporito con aglio, rosmarino e acciughe sciolte nell'aceto: un piatto contadino che nasce da quello che c'era in aia e finisce ricchissimo
Gubbio · 13 ingredienti · 8 passi
Strangozzi al tartufo bianco
la pasta lunga umbra di sola acqua e farina, tagliata a mano e ruvida, condita in autunno con burro, olio e il tartufo bianco di Gubbio grattato a crudo
Gubbio · 7 ingredienti · 8 passi
Valle d'Aosta (Italia)
Veneto (Italia)
Bigoli con le sarde
gli spaghettoni ruvidi tirati al torchio e la sardela del Garda, che è poi l'agone, sciolta lentamente in una cremina
Lazise · 9 ingredienti · 8 passi
Fegato alla Veneziana
fegato di vitello e cipolle bianche di Chioggia, il piatto povero che a Venezia è diventato un classico
Venezia · 10 ingredienti · 8 passi
Pearà
la salsa di pane, midollo e pepe che accompagna il bollito misto veronese
Verona · 7 ingredienti · 5 passi
Tortellini di Valeggio
il Nodo d'Amore, sfoglia sottilissima annodata su un ripieno di sole carni, Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Borghetto sul Mincio · 22 ingredienti · 22 passi
