Ricetta · Marche · Urbino
Cresc'tajat
la pasta di polenta avanzata, tagliata a losanghe come i maltagliati e condita con fagioli e salsiccia: il piatto povero della provincia di Pesaro e Urbino, nato per non buttare niente
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- sbriciola la polenta fredda in una ciotola larga e uniscila alla farina e all'uovo
- impasta a lungo con le mani, aggiungendo farina se serve, finché ottieni un impasto sodo, liscio e per niente appiccicoso
- lascialo riposare mezz'ora coperto, poi stendilo col mattarello su una spianatoia infarinata in una sfoglia di due o tre millimetri
- taglia la sfoglia a losanghe irregolari larghe due dita, come i maltagliati, e stendile su un canovaccio infarinato senza sovrapporle
- prepara il sugo: soffriggi nell'olio la cipolla, il sedano e la carota tritati fini, unisci la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare finché perde il colore rosa
- aggiungi la passata, sala, pepa e cuoci a fuoco basso quaranta minuti
- unisci i fagioli negli ultimi dieci minuti, schiacciandone una parte con la forchetta perché il sugo si leghi
- lessa le cresc'tajat in acqua salata: bastano tre o quattro minuti, e vengono a galla quando sono pronte
- scolale con la schiumarola, condiscile nel tegame del sugo e servi con il pecorino grattugiato
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
