Ricetta · Zuppe e minestre · Friuli-Venezia Giulia · Gorizia
Jota
la minestra di Gorizia, del Collio e del Carso, dalla ricetta "all'uso di Gorizia, Collio, Carso" dell'Accademia Italiana della Cucina: i fagioli con un soffritto di cipolla e pancetta, la brovada, le rape inacidite nella vinaccia, stufata a parte, e un pugno di farina di mais a legare
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- fai un soffritto con la cipolla e la pancetta, rosolandolo nell'olio e nel burro
- aggiungi l'acqua e i fagioli; se i fagioli sono solo ammollati e non lessati, non farli soffriggere, altrimenti restano duri
- unisci la carota, il sedano e l'aglio tritati e lascia bollire finché i fagioli sono cotti
- aggiusta di sale
- a parte stufa la brovada con poco aglio e qualche cucchiaio d'acqua
- quando è cotta, aggiungila alla minestra di fagioli
- aggiungi un pugno di farina di mais e lascia bollire ancora per mezz'ora
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
