Ricetta · Toscana · Arezzo
Baldino aretino
il castagnaccio toscano, che ad Arezzo porta il nome di baldino: farina di castagne, acqua e olio, senza uova né burro, da accompagnare con ricotta fresca o Vin Santo
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per una teglia da 30 cm. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 o 15 minuti, poi scolala e strizzala bene
- setaccia la farina di castagne in una ciotola capiente per togliere i grumi e aggiungi il sale
- versa l'acqua fredda poco alla volta mescolando con una frusta, fino a un composto fluido come una pastella per crêpes, e lascia riposare 30 minuti
- scalda 3 cucchiai d'olio in un padellino con il rosmarino per un minuto, senza friggerlo, poi versa l'olio aromatizzato sul fondo di una teglia bassa lasciandoci il rametto
- versa l'impasto nella teglia livellandolo con una spatola: non deve superare il centimetro di altezza
- cospargi la superficie con pinoli, uvetta strizzata e noci, spezzetta qualche ago di rosmarino e irrora con i 2 cucchiai d'olio rimasti
- cuoci in forno statico preriscaldato a 190 o 200 gradi per 30 o 35 minuti, finché la crosta è dorata e crepata
- lascia raffreddare qualche minuto nel forno con lo sportello socchiuso, poi sforna: si mangia tiepido o a temperatura ambiente
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
