Ricetta · Occitania · Nîmes
Petit Pâté de Nîmes
il piccolo pasticcio a forma di funghetto, pasta brisée e ripieno di vitello e maiale, simbolo culinario della città
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 8-10 pâtés. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- mescola farina e sale, poi incorpora il burro freddo a cubetti lavorandolo con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa
- aggiungi l'uovo e l'acqua fredda poco per volta fino a formare una palla omogenea, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigorifero un'ora
- mescola le carni macinate, 70 per cento maiale e 30 per cento vitello, unisci sale, pepe e aromi e lascia riposare in frigorifero
- stendi la pasta a 4 mm di spessore e ritaglia dischi da 8 cm per i fondi e dischi dentellati da 5 o 6 cm per i cappelli
- forma i cilindri di pasta aiutandoti con uno stampino o un manico di legno di 4 cm di diametro
- riempi ogni cilindretto con 50 g di ripieno ben compatto
- chiudi con il cappello dentellato sigillando i bordi con l'acqua, e ondula i bordi per saldarli
- fai riposare in frigorifero 30 minuti
- scalda il forno a 190 gradi e spennella i pasticci con il tuorlo diluito nell'acqua
- inforna 15 o 20 minuti finché sono dorati, e lasciali intiepidire prima di servire
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