Ricetta · Occitania · Montpellier
Brandade de morue
il piatto più iconico della cucina occitana, nato per conservare lo stoccafisso e diventato piatto di festa
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- se lo stoccafisso non è già dissalato tienilo in acqua fredda per 24 ore cambiando l'acqua più volte, poi cuocilo a fuoco lento per 15 o 20 minuti finché diventa tenero
- scolalo e togli tutte le lische, la carne deve restare perfettamente pulita
- scalda il latte con gli spicchi d'aglio schiacciati a fuoco basso, unisci lo stoccafisso sminuzzato e mescola
- aggiungi l'olio poco per volta continuando a mescolare, finché la crema diventa omogenea
- condisci con sale, pepe e noce moscata, assaggia e regola
- servi caldo con pane tostato, un filo d'olio e prezzemolo fresco
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
