Orecchiette con le cime di rapa

Come si fa

Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.

1. impasta la semola con l'acqua tiepida a poco a poco, fino ad avere un impasto liscio e sodo, e lascialo riposare coperto per mezz'ora
2. taglialo in pezzi, fanne dei cilindri grossi come un dito e tagliali a tocchetti di un centimetro
3. trascina ogni tocchetto sulla spianatoia con la punta di un coltello senza filo, poi rovescialo sul pollice per dargli la forma di un piccolo orecchio
4. lascia asciugare le orecchiette sulla spianatoia infarinata per qualche ora
5. pulisci le cime di rapa tenendo le cimette, le foglie più tenere e i gambi sottili, e lavale
6. in una padella scalda l'olio con l'aglio schiacciato, il peperoncino e le acciughe, a fuoco basso, finché le acciughe si sciolgono, poi togli l'aglio
7. in una pentola grande di acqua salata metti le cime di rapa e, quando riprende il bollore, le orecchiette, e cuocile insieme per una decina di minuti
8. scola pasta e verdura insieme, versale nella padella e saltale per un minuto nel condimento, poi servi subito