Ricetta · Umbria · Gubbio
Friccò all'eugubina
lo spezzatino di carni miste di Gubbio, insaporito con aglio, rosmarino e acciughe sciolte nell'aceto: un piatto contadino che nasce da quello che c'era in aia e finisce ricchissimo
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4-6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- lava e asciuga bene i pezzi di carne, che devono rosolare e non bollire
- scalda l'olio in un tegame largo e di fondo pesante con due spicchi d'aglio schiacciati, e rosola la carne a fuoco vivo pochi pezzi per volta, girandola finché è dorata da tutti i lati
- rimetti tutta la carne nel tegame, sala, pepa e sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare a fiamma alta
- abbassa il fuoco, copri e lascia cuocere circa mezz'ora, girando ogni tanto
- intanto trita gli altri due spicchi d'aglio con il rosmarino e la salvia, mettili in una ciotolina con l'aceto e le acciughe, e schiaccia le acciughe con la forchetta finché si sciolgono
- versa il battuto sulla carne, alza la fiamma e lascia evaporare l'aceto: è il passaggio che dà al piatto il suo odore, e la cucina lo dichiara a tutta la casa
- unisci i pelati schiacciati con le mani, l'alloro e il peperoncino, copri e cuoci ancora quaranta minuti o finché la carne non si stacca dall'osso
- scopri negli ultimi dieci minuti per stringere il sugo, e servi caldo con la crescia o la torta al testo, che è il modo con cui il sugo si tira su
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
