Ricetta · Salisburghese · Salisburgo
Salzburger Nockerln
il dolce di Salisburgo, tre cupole di meringa soffice dorate al forno e spolverate di zucchero a velo, che disegnano le montagne intorno alla città; si porta in tavola appena sfornato
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 3 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- accendi il forno a 190 gradi
- imburra una pirofila ovale, versaci la panna e scaldala sul fornello: deve essere calda quando ci metti l'impasto
- monta gli albumi con il sale e lo zucchero, senza esagerare: devono restare morbidi
- incorpora in fretta i tuorli, lo zucchero vanigliato e il rum
- spolvera sopra la farina e amalgamala con la frusta, a colpi brevi, perché la spuma non si smonti
- con una spatola forma nella pirofila calda tre grossi gnocchi a punta, uno accanto all'altro
- cuoci in forno da dieci a dodici minuti, finché sono dorati fuori e ancora morbidi dentro
- spolvera di zucchero a velo e porta in tavola subito, prima che si abbassino; c'è chi ci mette accanto una salsa di lamponi
Altre ricette
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