Ricetta · Vienna · Vienna
Fiakergulasch
il gulasch dei cocchieri delle carrozze di Vienna, uno spezzatino di manzo con tanta cipolla e tanta paprika, servito con l'uovo al tegamino, un würstel e il cetriolino aperto a ventaglio
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- affetta le cipolle e falle dorare nello strutto in una pentola larga, a fuoco moderato, mescolando spesso
- aggiungi la paprika e il pomodoro, mescola un attimo e bagna subito con un po' d'aceto e poca acqua, perché la paprika non deve bruciare
- sala e pepa la carne e mettila nella pentola con l'aglio schiacciato, la maggiorana, l'alloro e il cumino, e aggiungi tanta acqua quanto basta a coprirla appena
- cuoci a fuoco medio, con il coperchio appoggiato, per circa due ore e mezza, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua alla volta: se ne metti troppa la carne nuota e il sugo non si addensa
- quando la carne è tenera ma tiene ancora, spegni e lascia riposare il gulasch al caldo per un'ora
- scalda i würstel in acqua appena sotto il bollore per dieci minuti, friggi le uova al tegamino nel burro e taglia i cetriolini a ventaglio
- riscalda bene il gulasch, con un goccio d'acqua se serve, e servilo con l'uovo sopra, il würstel accanto e il cetriolino
- si accompagna con il Semmelknödel, il canederlo di pane, o con le patate lesse
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
