Ricetta · Comunità Valenciana · Valencia
Paella Valenciana
il piatto nato qui, con pollo, coniglio e fagioli garrofó, e senza nessun frutto di mare
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4-6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- scalda l'olio nella paellera a fuoco medio, unisci il pollo e il coniglio a pezzi e rosolali finché sono ben dorati, dieci o quindici minuti, poi togli la carne e tienila da parte
- nella stessa paellera soffriggi il peperone a pezzi per cinque minuti, unisci il pomodoro grattugiato e continua finché non si riduce, altri cinque minuti
- aggiungi la paprika dolce e mescola subito perché non bruci, poi versa il brodo di carne caldo e porta a ebollizione
- unisci il rosmarino, lo zafferano, i fagiolini, i fagioli garrofó e le lumache, rimetti la carne e regola di sale e pepe
- riporta a ebollizione e versa il riso, una parte di riso ogni due parti di brodo: da qui in avanti non si mescola più, si muove solo la paellera dai manici
- cuoci a fuoco vivo dieci minuti, poi abbassa la fiamma a metà e continua altri dieci minuti, finché il riso è cotto ma ancora al dente; il brodo entra una volta sola e l'acqua non si aggiunge
- negli ultimi due o tre minuti alza la fiamma per formare il socarrat, la crosta dorata e croccante sul fondo
- togli dal fuoco e lascia riposare cinque minuti prima di servire nella paellera; il riso deve restare sciolto, né asciutto né cremoso
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
