Ricetta · Catalogna · Tarragona
Salsa Romesco
la salsa catalana di peperoni arrostiti, mandorle e nocciole, cremosa e appena piccante, che a Tarragona accompagna pesce e verdure alla griglia
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- se usi peperoni freschi, arrostiscili sulla fiamma o sulla piastra finché la pelle annerisce, chiudili cinque minuti in un sacchetto perché il vapore li ammorbidisca, poi togli pelle e semi
- tosta mandorle e nocciole in una padella asciutta per due o tre minuti e lasciale raffreddare: il sapore cambia
- metti nel frullatore peperoni, pomodori secchi, frutta secca tostata e aglio, e frulla aggiungendo un filo d'olio perché il composto non si attacchi
- quando è quasi cremoso unisci paprika, aceto e peperoncino, e frulla ancora poco
- versa il resto dell'olio a filo continuando a frullare, fino a una consistenza cremosa ma non liquida, e regola di sale e pepe
- in camper va bene anche un mortaio o un mixer a batteria: la salsa vera non è perfettamente liscia, qualche pezzetto più grosso ci sta
- si conserva tre o quattro giorni in frigorifero, fino a un mese in freezer
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
