Ricetta · Toscana · Marina di Bibbona
Uova fritte con le mandorle
l'antipasto della tradizione contadina di Bibbona, con due sole cose che in queste colline non mancano mai, le uova e le mandorle
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- porta a bollore una pentola d'acqua salata, cala le uova con un cucchiaio e cuocile otto minuti dal bollore
- scolale, raffreddale subito sotto l'acqua fredda e sgusciale con delicatezza
- tosta le mandorle in una padella asciutta, mescolando, finché prendono colore e profumano, poi lasciale raffreddare e tritale grossolanamente al coltello
- sbatti le due uova rimaste in una scodella con un pizzico di sale
- passa ogni uovo sodo nella farina, poi nell'uovo sbattuto, e subito dopo nelle mandorle tritate, premendo con la mano perché aderiscano
- scalda abbondante olio extravergine in un tegame stretto e alto, fino a quando un pezzetto di mandorla sfrigola appena lo tocchi
- friggi due o tre uova per volta, girandole, finché la crosta di mandorle è dorata: bastano un paio di minuti, e di più le mandorle bruciano
- scolale su carta assorbente, sala appena e portale in tavola calde, che è l'unico modo in cui vanno mangiate
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
