Ricetta · Emilia-Romagna · Parma
Torta Fritta
i rombi di pasta lievitata fritta che a Parma accompagnano salumi e formaggi, croccanti fuori e vuoti dentro come cuscini
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- sbriciola il lievito in una ciotola con il pizzico di zucchero e 50 ml di acqua tiepida, mescola fino a scioglierlo e lascia riposare dieci minuti, finché in superficie si forma una schiuma leggera
- fai la fontana con la farina, versa al centro l'acqua con il lievito, l'olio, il sale e il resto dell'acqua tiepida, e mescola con una forchetta dal centro verso l'esterno incorporando la farina poco per volta
- impasta a mano per otto o dieci minuti, finché il panetto è liscio, elastico e non appiccica
- forma una palla, mettila in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola o un canovaccio umido e lascia lievitare in un posto tiepido almeno un'ora e mezza, finché raddoppia
- stendi l'impasto sulla spianatoia infarinata a tre o quattro millimetri di spessore e taglia dei rombi di circa 6 per 7 centimetri, con un taglietto al centro per aiutare il gonfiaggio
- scalda abbondante olio di semi a 170-180 gradi: senza termometro, un pezzetto di impasto deve sfrigolare e venire subito a galla
- friggi due o tre rombi per volta girandoli spesso con la schiumarola, un minuto o due per lato finché sono dorati, e scolali su carta assorbente
- servi caldissima con Prosciutto di Parma DOP, salame felino, coppa di Parma, culatello di Zibello e scaglie di Parmigiano Reggiano stagionato 24-36 mesi, e un bicchiere di Lambrusco fresco
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
