Ricetta · Piemonte · Torino
Vitello tonnato
girello di vitello cotto nel vino bianco, raffreddato e affettato sottile sotto una salsa di tonno, acciughe e capperi: si prepara il giorno prima e si mangia freddo
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- lega il girello con lo spago da cucina, così resta compatto in cottura e si affetta meglio
- mettilo in una casseruola stretta con la carota, la cipolla, il sedano, l'alloro e i chiodi di garofano, coprilo con il vino bianco e lascialo riposare qualche ora, meglio una notte intera
- porta a bollore piano e cuoci coperto per circa un'ora
- spegni e lascia raffreddare la carne dentro il suo liquido senza scolarla: è il passaggio che decide se resta morbida o diventa stoppa
- frulla il tonno con le acciughe, i capperi tenendone da parte un cucchiaio, e i tuorli sodi, versando l'olio a filo
- allunga la salsa con qualche cucchiaio del brodo di cottura filtrato, fino a renderla liscia e densa, poi aggiusta con il succo di limone e il sale
- taglia la carne fredda a fette sottilissime, meglio con l'affettatrice, e disponile sul piatto sovrapponendole appena
- copri con la salsa, tieni in frigorifero almeno due ore e finisci con i capperi tenuti da parte
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
