Ricetta · Toscana · Bagno Vignoni
Cantucci Toscani
i biscotti alle mandorle a doppia cottura, nati a Prato e ormai di tutta la Toscana, da inzuppare nel Vin Santo
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per circa 30 biscotti. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- sbatti leggermente 2 uova con lo zucchero, poi unisci il burro ammorbidito e la scorza d'arancia grattugiata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo
- setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, uniscila al composto di uova e lavora con le mani fino a formare un impasto compatto
- incorpora le mandorle intere distribuendole uniformemente: l'impasto resta sodo e molto ricco di mandorle
- dividi l'impasto in due parti e forma due filoncini lunghi 25 o 30 cm e larghi 4 o 5 cm, disponendoli ben distanziati su una teglia con carta da forno
- spennella i filoncini con il tuorlo sbattuto, che puoi diluire con poca acqua, e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 o 25 minuti, fino a doratura
- sforna, lascia intiepidire cinque minuti e taglia i filoncini ancora caldi in fette diagonali di un centimetro e mezzo, con un coltello seghettato
- rimetti i biscotti in forno a 160 gradi per altri 10 o 15 minuti, girandoli a metà cottura
- lascia raffreddare completamente su una gratella: i cantucci restano croccanti e friabili
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
