Risotto alla Luganighetta con Merlot

Come si fa

Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.

1. togli il budello alla luganighetta e sgranala grossolanamente con le mani o con una forchetta, lasciando pezzetti ben visibili
2. tieni il brodo di carne a sobbollire in una pentola a parte: deve restare caldo per tutta la cottura del risotto
3. in una pentola bassa e larga dal fondo spesso scalda 50 g di burro con due cucchiai di olio, poi rosola la cipolla tritata a fuoco medio-basso per due o tre minuti, finché diventa trasparente senza dorarsi
4. unisci la luganighetta sgranata, alza il fuoco a medio e rosolala per cinque o sei minuti mescolando spesso; se usi il rosmarino, aggiungilo adesso
5. versa il riso e tostalo due o tre minuti, finché i chicchi sono traslucidi ai bordi e ancora bianchi al centro
6. sfuma con metà del Merlot, 1 dl, e mescola finché il vino è evaporato del tutto, circa due minuti
7. aggiungi il brodo bollente un mestolo alla volta, aspettando che sia quasi assorbito prima del successivo, e mescola spesso per sedici o diciotto minuti senza mai coprire la pentola
8. dopo un quarto d'ora assaggia, e quando mancano due minuti alla cottura versa il Merlot rimasto e mescola
9. spegni il fuoco, togli il rosmarino, unisci i 30 g di burro freddo e il formaggio, copri e lascia riposare un minuto, poi manteca con movimenti circolari energici per mezzo minuto, finché il risotto è all'onda
10. regola di sale e pepe con prudenza, perché salsiccia e formaggio sono già saporiti, e servi subito nei piatti caldi, con qualche fettina di robiolino se ti va