Ricetta · Canton Ginevra · Ginevra
Gratin di cardi
il piatto delle feste ginevrine, con il cardo spinoso di Plainpalais sotto una salsa con la panna e il Gruyère, nella ricetta di un coltivatore di cardi del cantone
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- lava e pulisci i cardi, poi tagliali a pezzi
- cuocili in una casseruola alta, nell'acqua con un goccio di latte, finché sono teneri, e tieni da parte l'acqua di cottura
- scalda il forno a 150 gradi
- metti i cardi cotti in una pirofila imburrata
- sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina mescolando con la frusta e scalda a fuoco medio fino a un roux biondo
- versa poco alla volta l'acqua di cottura dei cardi, senza smettere di mescolare, e cuoci finché la salsa è densa
- togli dal fuoco, aggiungi la panna e la noce moscata, sala e pepa
- versa la salsa sui cardi, coprili di Gruyère e cuoci un'ora a metà forno
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
