Ricetta · Veneto · Lazise
Bigoli con le sarde
gli spaghettoni ruvidi tirati al torchio e la sardela del Garda, che è poi l'agone, sciolta lentamente in una cremina
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- se usi le sarde sotto sale, tienile in ammollo in acqua per qualche ora cambiando l'acqua più volte, oppure nel latte per 30 minuti; se sono fresche, pulisci testa, lische e pinne e ricava i filetti, poi taglia tutto a pezzetti piccoli
- versa abbondante olio extravergine in una padella larga, fai appassire a fuoco medio la cipolla tritata fine senza farla dorare e unisci l'aglio tritato
- aggiungi le sarde e lasciale cuocere a fuoco medio-basso mescolando piano: non devono friggere ma sciogliersi in una cremina
- unisci i pomodorini a pezzetti e, se serve, sfuma con il vino bianco o allunga con due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta
- quando le sarde si sono ridotte in salsa, dopo cinque o otto minuti, spegni e aggiungi il prezzemolo tritato, il pepe e poco sale, perché le sarde sono già sapide
- cuoci i bigoli in abbondante acqua salata, regolando il sale in base al tipo di sarde, e scolali al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura
- versa i bigoli nella padella, riaccendi il fuoco e manteca per un minuto o due, allungando con l'acqua di cottura fino a rendere il sugo cremoso
- impiatta con un pomodorino fresco e prezzemolo, volendo un cucchiaio di pangrattato tostato, e accompagna con un calice di Lugana DOC ben freddo
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
