Ricetta · Toscana · Marina di Cecina
Tortelli maremmani
i tortelli di ricotta e spinaci della Maremma livornese, larghi e tirati sottili, con il sugo di carne che cuoce piano per due ore
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- comincia dal sugo: scalda l'olio con il trito di cipolla, carota e sedano e lascialo appassire dieci minuti a fuoco basso
- alza la fiamma, unisci il macinato e rosolalo mescolando finché non resta più acqua sul fondo
- sfuma con il vino rosso, lascia evaporare, versa la passata, sala e cuoci coperto due ore a fuoco bassissimo, allungando con acqua calda quando asciuga
- intanto strizza gli spinaci con le mani fino all'ultima goccia, tritali fini e mescolali con la ricotta, il pecorino, l'uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe
- impasta la farina con le uova dieci minuti, fino a una palla liscia, e falla riposare mezz'ora coperta
- tira la sfoglia sottile, un paio di millimetri, e ricavane strisce larghe otto centimetri
- disponi il ripieno a mucchietti da un cucchiaio, distanziati di quattro dita, ripiega la sfoglia sopra e schiaccia bene intorno a ogni mucchietto per cacciare l'aria
- taglia i tortelli con la rotella dentata e mettili su un vassoio infarinato senza accavallarli
- lessali in abbondante acqua salata, poco per volta: sono pronti due minuti dopo che vengono a galla
- scolali con la schiumarola, condiscili a strati con il sugo di carne e il pecorino grattugiato, e portali in tavola subito
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
