Kaiserschmarrn

Come si fa

Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.

1. se usi l'uvetta, mettila in ammollo nel rum per almeno 15 minuti
2. separa i tuorli dagli albumi e sbatti i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
3. aggiungi la farina setacciata, poi versa il latte a filo continuando a mescolare con la frusta: il composto deve restare liscio e abbastanza liquido
4. monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporali dal basso verso l'alto per non smontarli
5. unisci l'uvetta scolata dal rum e, se ti piace, un goccio di rum anche nell'impasto
6. scalda una padella larga a fondo spesso, sciogli metà del burro, versa metà dell'impasto e copri: cuoci a fuoco medio 3 o 4 minuti, finché la base è dorata
7. gira con due spatole e cuoci dall'altro lato altri 2 o 3 minuti, senza preoccuparti se si rompe
8. togli il coperchio e strappa l'impasto in pezzi grossolani con due forchette, poi lascia saltare un paio di minuti perché si abbrustoliscano
9. cospargi con un cucchiaio di zucchero semolato e copri brevemente, così lo zucchero caramella, poi mescola un'ultima volta
10. ripeti con la seconda metà dell'impasto
11. servi caldo, spolverato di zucchero a velo, con una ciotola di marmellata di mirtilli rossi