Fonduta Valdostana

Come si fa

Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.

1. togli la crosta alla Fontina e tagliala a fettine sottili o grattugiala grossolanamente, poi coprila con il latte in una ciotola e lasciala riposare in frigorifero almeno 4 ore, meglio tutta la notte
2. scola il formaggio con un colino a maglia fine tenendo da parte il latte, mettilo in un tegame da bagnomaria con il burro a pezzetti e appoggialo su una pentola con acqua in ebollizione
3. mescola con una frusta sempre nella stessa direzione, a fuoco dolce, e aggiungi il latte tenuto da parte poco alla volta, fino a una consistenza cremosa ma non liquida
4. quando il composto è liscio abbassa la fiamma al minimo e unisci un tuorlo alla volta, mescolando in fretta perché non si rapprenda, per due o tre minuti
5. macina il pepe bianco, senza aggiungere sale perché la fonduta è già sapida
6. versa subito nel tegame con il fornelletto o in ciotoline di coccio e servi con pane nero tostato, patate lesse con la buccia e, volendo, qualche lamella di tartufo nero