Piciarelli al tartufo nero

Come si fa

Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.

1. mescola le due farine con il sale, disponile a fontana e versa al centro l'olio e l'acqua tiepida poco per volta
2. impasta dieci minuti, fino a un impasto sodo e liscio, poi coprilo e lascialo riposare mezz'ora
3. stendi una sfoglia spessa mezzo centimetro e tagliala a strisce larghe un dito
4. arrotola ogni striscia sotto le mani aperte, partendo dal centro verso l'esterno, fino a ottenere un cordoncino lungo e irregolare: i piciarelli non devono venire uguali, è il loro segno
5. infarinali con la semola e allargali su un vassoio senza accavallarli
6. spazzola il tartufo con uno spazzolino sotto un filo d'acqua, asciugalo e grattugiane due terzi, tenendo il resto per la fine
7. in un padellino scalda l'olio con l'aglio schiacciato e le acciughe a fuoco bassissimo, finché le acciughe si sciolgono, poi togli l'aglio
8. spegni il fuoco e unisci il tartufo grattugiato: il tartufo non si cuoce, si scalda, altrimenti perde tutto
9. lessa i piciarelli in acqua salata quattro o cinque minuti, finché vengono a galla
10. scolali tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versali nel padellino e mantecali fuori dal fuoco con un po' di quell'acqua
11. servi con il tartufo tenuto da parte grattugiato sopra e una macinata di pepe