Ricetta · Lombardia · Ponte di Legno
Casunziei della vallata
ravioli a mezzaluna con ricotta di montagna, patate e cipolla appassita, serviti con burro fuso e salvia
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- fai la fontana con la farina, unisci l'uovo, il sale e l'acqua poco per volta, e impasta finché l'impasto è liscio ed elastico
- copri con un canovaccio e lascia riposare mezz'ora
- fai appassire la cipolla nel burro a fuoco basso per dieci minuti, aggiungendo l'aglio
- trasferisci in una ciotola, unisci la ricotta, le patate schiacciate, il prezzemolo e l'Asiago, mescola delicatamente e correggi di sale e pepe
- stendi la pasta a due millimetri su un piano infarinato e ritaglia dischi da 8 cm di diametro
- metti al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno, piega a metà e premi bene i bordi per sigillare
- cuoci i casunziei in acqua salata bollente per tre o quattro minuti da quando vengono a galla, poi scolali con delicatezza
- fai fondere il burro con la salvia in una padella ampia, salta i casunziei, aggiungi l'Asiago grattugiato e servi caldo con una macinata di pepe nero
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
