Ricetta · Lombardia · Mantova
Tortelli di zucca mantovani
pasta all'uovo ripiena di zucca, amaretti e mostarda, la ricetta agrodolce nata alla corte dei Gonzaga
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- taglia la zucca a fette spesse, togli i semi e cuocila in forno a 180 gradi per circa un'ora, coperta con un foglio di alluminio, finché la polpa è morbida; lasciala intiepidire, togli la buccia e schiaccia la polpa con lo schiacciapatate o con una forchetta
- in una terrina mescola la purea di zucca con gli amaretti sbriciolati fini, la mostarda tritata, il Grana Padano, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale, fino a un ripieno omogeneo e compatto; fallo riposare in frigorifero almeno un'ora, meglio tutta la notte
- disponi la farina a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro con un pizzico di sale e impasta fino a un panetto liscio ed elastico; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente
- stendi la sfoglia molto sottile con il mattarello o con la macchina, tagliala in quadrati di 6 o 7 cm di lato, metti al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, ripiega a triangolo o a mezzaluna e sigilla bene i bordi premendo con le dita
- porta a bollore l'acqua salata e intanto sciogli il burro in una padella larga con qualche foglia di salvia; cuoci i tortelli 1 o 2 minuti, scolali con la schiumarola direttamente nel burro fuso, saltali per qualche secondo e servi con il Grana Padano grattugiato
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
