Ricetta · Toscana · Siena
Pici all'aglione
i pici con il sugo di aglione della Valdichiana, l'aglio gigante che si scioglie nell'olio e resta delicato, così se ne può usare quanto serve
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- sbuccia gli spicchi di aglione e tritali finemente, oppure schiacciali
- versa l'olio in una padella capiente, unisci l'aglione e fallo soffriggere a fuoco molto basso, perché deve sciogliersi quasi del tutto
- aggiungi un goccio d'acqua o di vino bianco perché non bruci, copri e lascia andare 10 o 15 minuti, finché l'aglione è cremoso e si schiaccia con la forchetta
- unisci la passata o i pelati, sala e, se ti piace, aggiungi il peperoncino
- cuoci a fuoco lento 30 o 40 minuti, finché il sugo si è ben addensato
- lessa i pici in abbondante acqua salata: freschi e spessi come sono ci mettono 5 o 8 minuti, ma assaggia
- scolali molto al dente e trasferiscili nella padella del sugo
- saltali un minuto con un mestolo di acqua di cottura, per legare la cremina, e servi senza formaggio grattugiato, che coprirebbe il sapore dell'aglione
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
