Ricetta · Piemonte · Alba
Tajarin al burro e tartufo bianco
i tagliolini sottili di Langa, gialli di tuorlo, conditi solo con burro, formaggio e tartufo bianco grattato sopra
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- fai la fontana con la farina e mettici dentro tuorli, uova, olio e sale
- impasta finché la pasta è soda ed elastica, aggiungendo un cucchiaio d'acqua solo se serve
- tirala in una sfoglia sottilissima e lasciala asciugare mezz'ora
- arrotolala e tagliala a fettucce strettissime, poi sciogli i tajarin con le mani
- cuocili in acqua salata per tre o quattro minuti
- scola e condisci con il burro fuso e il formaggio, mescolando piano
- porta in tavola e grattaci sopra il tartufo a lamelle sottili, all'ultimo momento
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
