Pearà

Come si fa

Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.

1. taglia il midollo a pezzetti e fallo sciogliere in una casseruola a fuoco dolce insieme al burro, mescolando piano
2. quando il grasso è sciolto del tutto unisci il pane grattugiato, mescola e lascia tostare qualche minuto girando spesso
3. aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di continuo come per un risotto, e vai avanti almeno due o tre ore a fuoco molto basso, rimettendo brodo man mano che viene assorbito
4. la pearà deve venire cremosa e vellutata: a fine cottura aggiusta di sale, macina sopra pepe nero abbondante, incorpora il Grana Padano e mescola fino a ottenere una crema omogenea
5. servila calda accanto al bollito di manzo, lingua, cotechino e gallina; regge bene anche con arrosti e carni alla griglia