Ricetta · Sicilia · Palermo
Pasta con le sarde
il piatto di Palermo che mette insieme il mare e la campagna, sarde fresche e finocchietto selvatico con l'uvetta e i pinoli, sui bucatini
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 6 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- pulisci le sarde fresche togliendo la testa, la coda e la lisca, poi lavale e asciugale
- metti l'uva sultanina a bagno in acqua tiepida
- taglia il finocchietto togliendo solo le parti dure dei gambi e lessalo in abbondante acqua salata per una ventina di minuti
- scolalo con la schiumarola e tieni l'acqua, perché ci cuocerai la pasta; poi tritalo fine
- affetta la cipolla a listarelle e falla soffriggere in una padella con abbondante olio
- aggiungi le sarde salate, pulite dal sale e dalla lisca, e lasciale sciogliere nel soffritto
- unisci il finocchietto, metà delle sarde fresche, i pinoli e l'uvetta strizzata, sala, pepa e cuoci a fuoco basso per un quarto d'ora, mescolando
- in un'altra padella friggi in poco olio le sarde fresche rimaste e salale
- cuoci i bucatini nell'acqua del finocchietto, scolali al dente e mescolali con il condimento
- metti sopra le sarde fritte, lascia riposare qualche minuto e servi, con il pangrattato tostato se ti piace
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
