Ricetta · Toscana · Lucca
Tordelli lucchesi
i ravioli di Lucca, chiusi a mezzaluna e ripieni di manzo, maiale, mortadella e bietole, conditi con il sugo di carne e il parmigiano
preparazione
Come si fa
Le dosi sono per 4 persone. I passi sono nell'ordine in cui si fanno.
- lessa le bietole, strizzale bene e tritale; ammolla la mollica e strizzala
- trita il sedano e la carota e rosolali nell'olio con il manzo e il maiale, a fuoco medio, per circa mezz'ora
- sfuma con il vino bianco e lascia evaporare
- aggiungi sale, pepe, il pepolino, la mortadella sbriciolata, le bietole e la mollica, e mescola
- passa tutto al tritacarne, o tritalo finissimo, e lascia raffreddare
- unisci la noce moscata, il parmigiano e l'uovo, e impasta il ripieno
- impasta la farina con l'uovo, il sale e poca acqua tiepida fino ad avere una pasta liscia, e tirala in una sfoglia sottile
- taglia la sfoglia in strisce alte dodici-quattordici centimetri, metti il ripieno a mucchietti lungo il bordo, ripiega la pasta e taglia le mezzelune con il bordo di un bicchiere
- chiudi bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta
- cuoci pochi tordelli alla volta in acqua salata e toglili con la schiumarola quando salgono a galla
- servili a strati con il sugo di carne caldo e il parmigiano
Altre ricette
Prima quelle dello stesso paese.
