Recette · Salisburghese · Salzbourg
Salzburger Nockerln
le dessert de Salzbourg, trois dômes de meringue moelleuse dorés au four et saupoudrés de sucre glace, qui dessinent les montagnes autour de la ville ; il se sert à peine sorti du four
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 3 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- allumez le four à 190 degrés
- beurrez un plat ovale allant au four, versez-y la crème et faites-la chauffer sur le feu : elle doit être chaude quand vous y mettez la pâte
- montez les blancs avec le sel et le sucre, sans exagérer : ils doivent rester souples
- incorporez rapidement les jaunes, le sucre vanillé et le rhum
- saupoudrez la farine par-dessus et mélangez-la au fouet, par petits coups, pour que la mousse ne retombe pas
- avec une spatule, formez dans le plat chaud trois grosses quenelles pointues, l'une à côté de l'autre
- faites cuire au four de dix à douze minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dehors et encore moelleuses dedans
- saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt, avant qu'elles ne retombent ; certains les accompagnent d'un coulis de framboises
Autres recettes
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