Recette · Vienna · Vienne
Fiakergulasch
le goulasch des cochers des fiacres de Vienne, un ragoût de bœuf avec beaucoup d'oignon et beaucoup de paprika, servi avec un œuf au plat, une saucisse et le cornichon ouvert en éventail
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- émincez les oignons et faites-les dorer dans le saindoux dans une grande cocotte, à feu modéré, en remuant souvent
- ajoutez le paprika et la tomate, remuez un instant et mouillez aussitôt avec un peu de vinaigre et un peu d'eau, parce que le paprika ne doit pas brûler
- salez et poivrez la viande et mettez-la dans la cocotte avec l'ail écrasé, la marjolaine, le laurier et le cumin, et ajoutez juste assez d'eau pour la couvrir à peine
- faites cuire à feu moyen, le couvercle posé de travers, pendant environ deux heures et demie, en remuant souvent et en ajoutant un peu d'eau à la fois : si vous en mettez trop la viande nage et la sauce n'épaissit pas
- quand la viande est tendre mais se tient encore, éteignez le feu et laissez reposer le goulasch au chaud pendant une heure
- réchauffez les saucisses dans de l'eau juste frémissante pendant dix minutes, faites cuire les œufs au plat dans le beurre et coupez les cornichons en éventail
- réchauffez bien le goulasch, avec un filet d'eau si nécessaire, et servez-le avec l'œuf dessus, la saucisse à côté et le cornichon
- il s'accompagne du Semmelknödel, la boulette de pain, ou de pommes de terre à l'eau
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
