Paella Valenciana

Comment on la fait

Les quantités sont pour 4 à 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. faites chauffer l'huile dans la paellera à feu moyen, ajoutez le poulet et le lapin en morceaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, dix ou quinze minutes, puis retirez la viande et réservez-la
2. dans la même paellera faites revenir le poivron en morceaux cinq minutes, ajoutez la tomate râpée et poursuivez jusqu'à ce qu'elle réduise, cinq minutes de plus
3. ajoutez le paprika doux et mélangez aussitôt pour qu'il ne brûle pas, puis versez le bouillon de viande chaud et portez à ébullition
4. ajoutez le romarin, le safran, les haricots verts, les haricots garrofó et les escargots, remettez la viande et rectifiez en sel et en poivre
5. ramenez à ébullition et versez le riz, une part de riz pour deux parts de bouillon : à partir de là on ne mélange plus, on bouge seulement la paellera par les poignées
6. faites cuire à feu vif dix minutes, puis baissez la flamme à mi-puissance et poursuivez dix minutes encore, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore al dente ; le bouillon entre une seule fois et l'eau ne s'ajoute pas
7. dans les deux ou trois dernières minutes montez la flamme pour former le socarrat, la croûte dorée et croustillante au fond
8. retirez du feu et laissez reposer cinq minutes avant de servir dans la paellera ; le riz doit rester détaché, ni sec ni crémeux