Recette · Catalogna · Tarragone
Sauce romesco
la sauce catalane de poivrons grillés, d'amandes et de noisettes, crémeuse et à peine relevée, qui à Tarragone accompagne le poisson et les légumes grillés
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- si vous prenez des poivrons frais, grillez-les sur la flamme ou à la plancha jusqu'à ce que la peau noircisse, enfermez-les cinq minutes dans un sac pour que la vapeur les attendrisse, puis retirez la peau et les graines
- faites griller les amandes et les noisettes dans une poêle sèche deux ou trois minutes et laissez-les refroidir : le goût change
- mettez au mixeur les poivrons, les tomates séchées, les fruits secs grillés et l'ail, et mixez en ajoutant un filet d'huile pour que le mélange n'accroche pas
- quand c'est presque crémeux, ajoutez le paprika, le vinaigre et le piment, et mixez encore un peu
- versez le reste de l'huile en filet sans cesser de mixer, jusqu'à une consistance crémeuse mais pas liquide, puis salez et poivrez
- en camping-car, un mortier ou un mixeur à batterie fait l'affaire : la vraie sauce n'est pas parfaitement lisse, quelques morceaux plus gros y ont leur place
- elle se garde trois ou quatre jours au réfrigérateur, jusqu'à un mois au congélateur
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
