Marinierte Makrelen in Weißwein und Cidre-Essig

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die schwarze Haut im Bauchraum der Makrelen entfernen, die Fische in einen ovalen Topf legen, salzen und zwei Stunden ruhen lassen
2. die Karotten der Länge nach einkerben und in Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebeln in Scheiben; das Grün des Lauchs in Streifen, das Weiße in Ringe
3. das ganze Gemüse mit dem Pfeffer, den Nelken und dem Weißwein in einen Topf geben und zehn Minuten sprudelnd kochen lassen
4. den Essig und die Zitrone in Scheiben dazugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen
5. die Makrelen trocken tupfen, für fünf Minuten in den sprudelnd kochenden Sud legen, dann vom Herd nehmen und abtropfen lassen
6. die Makrelen in einen Topf oder eine Terrine legen, den Sud abseihen, das Gemüse dabei beiseitelegen, und den Sud kochend heiß darübergießen
7. die Makrelen mit den Zwiebel-, Karotten- und Zitronenscheiben bedecken, den Deckel auflegen und abkühlen lassen
8. im Kühlschrank aufbewahren, wo sie sich eine Woche halten