Brandade de morue

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. ist der Fisch nicht entsalzt, 24 Stunden in kaltem Wasser wässern und das Wasser mehrmals wechseln, dann 15 bis 20 Minuten sanft kochen, bis er weich ist
2. abgießen und alle Gräten entfernen, das Fleisch muss vollkommen sauber sein
3. die Milch mit den zerdrückten Knoblauchzehen bei kleiner Hitze erwärmen, den zerpflückten Fisch dazugeben und rühren
4. das Öl nach und nach einrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht
5. mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
6. warm servieren, mit geröstetem Brot, einem Faden Öl und frischer Petersilie