Rezept · Hauptgerichte · Normandia · Honfleur
Muscheln nach normannischer Art, mit Cidre und Sahne
die Muscheln in Cidre brut aus dem Pays d'Auge geöffnet, mit Butter und Schalotte, und die Soße aus ihrem eingekochten Sud mit Sahne und einem Eigelb: das Rezept eines normannischen Kochs für Normandie Fraîcheur Mer, den Verband der Fischerei der Normandie
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- in einem Topf mit Deckel die Schalotte in der Butter mit dem Pfeffer anschwitzen
- den Cidre und die Muscheln dazugeben, zudecken und bei starker Hitze aufkochen lassen
- sobald die Muscheln offen sind, in einer Suppenschüssel beiseitestellen und den Kochsud um drei Viertel einkochen lassen
- die Sahne dazugeben und kochen lassen, bis die Soße den Löffel überzieht
- vom Herd nehmen und das Eigelb mit dem Schneebesen einrühren
- die Soße über die Muscheln gießen, die Petersilie darüberstreuen und servieren
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