Recette · Île-de-France · Paris
Soupe à l'oignon gratinée
la soupe à l'oignon des Halles, avec les oignons caramélisés, le bouillon, le pain grillé et le fromage gratiné sous le gril
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 6 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- épluchez les oignons, émincez-les et faites-les blondir dans le beurre dans une casserole
- quand ils commencent à colorer, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau, pour qu'ils ne brûlent pas, et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement : ce sont eux qui donnent sa couleur au bouillon
- ajoutez la farine, qui donne un peu de corps, déglacez au vin blanc et versez le bouillon
- portez à légère ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes ; salez et poivrez
- faites griller les tranches de pain et mettez-les au fond d'une cocotte qui va au four
- versez la soupe : le pain remonte à la surface, et vous le couvrez de fromage râpé
- mettez la cocotte sous le gril du four jusqu'à ce que la surface soit bien gratinée
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
