Recette · Occitania · Montpellier
Brandade de morue
le plat le plus emblématique de la cuisine occitane, né d'une manière de conserver la morue et devenu un plat de fête
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- si la morue n'est pas dessalée, laissez-la 24 heures dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois, puis pochez-la 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre
- égouttez-la et retirez toutes les arêtes, la chair doit être parfaitement propre
- faites chauffer le lait avec les gousses d'ail écrasées à feu doux, ajoutez la morue effeuillée et mélangez
- incorporez l'huile peu à peu sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une crème homogène
- assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, goûtez et rectifiez
- servez chaud avec du pain grillé, un filet d'huile et du persil frais
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
