Recette · Normandia · Étretat
Maquereaux marinés au vin blanc et au vinaigre de cidre
les maquereaux de la côte normande cuits dans un bouillon de vin blanc, de vinaigre de cidre et de légumes, et laissés refroidir dans le bouillon : la recette d'un chef normand pour Normandie Fraîcheur Mer, l'association de la pêche normande
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- retirez la peau noire à l'intérieur du ventre des maquereaux, mettez-les dans une cocotte ovale, salez-les et laissez-les reposer deux heures
- cannelez les carottes et coupez-les en rondelles, et coupez aussi les oignons en rondelles ; le vert des poireaux en lanières, le blanc en rondelles
- mettez tous les légumes dans une casserole avec le poivre, les clous de girofle et le vin blanc, et faites bouillir à gros bouillons pendant dix minutes
- ajoutez le vinaigre et le citron en rondelles, et laissez bouillir encore cinq minutes
- essuyez les maquereaux, plongez-les pendant cinq minutes dans le bouillon qui bout, puis retirez du feu et égouttez-les
- mettez les maquereaux dans une cocotte ou dans une terrine, filtrez le bouillon en gardant les légumes de côté, et versez-le bouillant dessus
- couvrez les maquereaux avec les rondelles d'oignon, de carotte et de citron, mettez le couvercle et laissez refroidir
- gardez-les au réfrigérateur, où ils se conservent une semaine
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
