Recette · Hauts-de-France · Dunkerque
Potjevleesch
les quatre viandes blanches de Flandre cuites dans la bière et servies froides dans leur gelée, avec des frites
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 5 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- coupez toutes les viandes en morceaux de 5 centimètres et mettez-les dans une grande cocotte
- coupez grossièrement en dés les carottes et les oignons, et ajoutez-les
- ajoutez la bière, le vinaigre, le genièvre, le cube de bouillon et le bouquet garni
- couvrez d'eau à hauteur de la viande
- portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement, à couvert, pendant deux heures et demie
- égouttez les viandes en gardant le bouillon, et disposez-les dans une terrine
- portez de nouveau le bouillon à ébullition et faites-y fondre la gelée
- versez le bouillon dans la terrine jusqu'à couvrir les viandes
- laissez au réfrigérateur douze heures
- servez froid, avec des frites et une salade de saison
Autres recettes
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