Petit Pâté de Nîmes

Comment on la fait

Les quantités sont pour 8 à 10 pâtés. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse
2. ajoutez l'œuf et l'eau froide peu à peu jusqu'à former une boule homogène, filmez-la et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur
3. mélangez les viandes hachées, 70 pour cent de porc et 30 pour cent de veau, ajoutez le sel, le poivre et les aromates et laissez reposer au réfrigérateur
4. étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur et découpez des disques de 8 cm pour les fonds et des disques cannelés de 5 ou 6 cm pour les chapeaux
5. formez les cylindres de pâte à l'aide d'un moule ou d'un manche en bois de 4 cm de diamètre
6. remplissez chaque cylindre de 50 g de farce bien tassée
7. fermez avec le chapeau cannelé en soudant les bords à l'eau, et ondulez-les pour bien les sceller
8. laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur
9. préchauffez le four à 190 degrés et badigeonnez les pâtés avec le jaune délayé dans l'eau
10. enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et laissez-les tiédir avant de servir