Recette · Soupes · Friuli-Venezia Giulia · Gorizia
Jota
la soupe de Gorizia, du Collio et du Carso, d'après la recette « à l'usage de Gorizia, du Collio et du Carso » de l'Accademia Italiana della Cucina : les haricots avec un fond de cuisson d'oignon et de lard, la brovada, les raves aigries dans le marc de raisin, cuite à l'étouffée à part, et une poignée de farine de maïs pour lier
préparation
Comment on la fait
Les quantités sont pour 4 personnes. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.
- faites revenir l'oignon et le lard dans l'huile et le beurre
- ajoutez l'eau et les haricots ; si les haricots sont seulement trempés et pas cuits, ne les faites pas revenir, sinon ils restent durs
- ajoutez la carotte, le céleri et l'ail hachés et laissez bouillir jusqu'à ce que les haricots soient cuits
- rectifiez le sel
- à part, faites cuire la brovada à l'étouffée avec un peu d'ail et quelques cuillerées d'eau
- quand elle est cuite, ajoutez-la à la soupe de haricots
- ajoutez une poignée de farine de maïs et laissez bouillir encore une demi-heure
Autres recettes
D’abord celles du même pays.
