Baldino aretino

Comment on la fait

Les quantités sont pour un moule de 30 cm. Les étapes sont dans l’ordre où on les fait.

1. faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède 10 à 15 minutes, puis égouttez-les et pressez-les bien
2. tamisez la farine de châtaigne dans un grand saladier pour ôter les grumeaux et ajoutez le sel
3. versez l'eau froide peu à peu en mélangeant au fouet, jusqu'à obtenir une préparation aussi fluide qu'une pâte à crêpes, et laissez reposer 30 minutes
4. chauffez 3 cuillerées d'huile dans une petite poêle avec le romarin pendant une minute, sans le frire, puis versez l'huile parfumée au fond d'un moule bas en y laissant le brin
5. versez la pâte dans le moule et lissez-la à la spatule : elle ne doit pas dépasser un centimètre d'épaisseur
6. parsemez la surface de pignons, de raisins pressés et de noix, effeuillez quelques aiguilles de romarin et arrosez avec les 2 cuillerées d'huile restantes
7. enfournez à 190 ou 200 degrés, four statique préchauffé, pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquelée
8. laissez refroidir quelques minutes dans le four porte entrouverte, puis démoulez : il se mange tiède ou à température ambiante