Rezept · Salisburghese · Salzburg
Salzburger Nockerln
die Salzburger Süßspeise, drei Kuppeln aus lockerem Eischnee, im Ofen goldbraun gebacken und mit Staubzucker bestreut, die die Berge rund um die Stadt nachzeichnen; sie kommen frisch aus dem Ofen auf den Tisch
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 3 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- den Ofen auf 190 Grad vorheizen
- eine ovale Auflaufform mit Butter ausstreichen, das Obers hineingießen und auf dem Herd erhitzen: sie muss heiß sein, wenn die Masse hineinkommt
- das Eiklar mit Salz und Zucker steif schlagen, ohne zu übertreiben: es muss weich bleiben
- rasch die Dotter, den Vanillezucker und den Rum unterziehen
- das Mehl darüberstäuben und mit dem Schneebesen in kurzen Zügen unterheben, damit der Schnee nicht zusammenfällt
- mit einer Teigkarte in der heißen Form drei große, spitze Nocken nebeneinander formen
- im Ofen zehn bis zwölf Minuten backen, bis sie außen goldbraun und innen noch weich sind
- mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren, bevor sie zusammenfallen; manche reichen eine Himbeersauce dazu
Weitere Rezepte
Zuerst die aus demselben Land.
