Fiakergulasch

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem breiten Topf im Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei oft umrühren
2. Paprikapulver und Tomaten dazugeben, kurz umrühren und sofort mit einem Schuss Essig und wenig Wasser ablöschen, denn der Paprika darf nicht verbrennen
3. das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Majoran, den Lorbeerblättern und dem Kümmel in den Topf geben, und so viel Wasser zugießen, dass es knapp bedeckt ist
4. bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel etwa zweieinhalb Stunden garen, dabei oft umrühren und jeweils nur wenig Wasser nachgießen: gibt man zu viel dazu, schwimmt das Fleisch und die Sauce dickt nicht ein
5. wenn das Fleisch weich ist, aber noch Biss hat, vom Herd nehmen und das Gulasch eine Stunde warm ruhen lassen
6. die Würstel zehn Minuten in knapp siedendem Wasser erhitzen, die Spiegeleier in Butter braten und die Gurkerl fächerförmig aufschneiden
7. das Gulasch gut aufwärmen, wenn nötig mit einem Schluck Wasser, und mit dem Ei obenauf, dem Würstel daneben und dem Gurkerl servieren
8. dazu passen ein Semmelknödel oder Salzkartoffeln