Rezept · Catalogna · Tarragona
Romesco-Sauce
die katalanische Sauce aus gerösteten Paprika, Mandeln und Haselnüssen, cremig und leicht scharf, die in Tarragona zu Fisch und gegrilltem Gemüse gehört
Zubereitung
So wird es gemacht
Die Mengen sind für 4 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.
- bei frischen Paprika: über der Flamme oder auf der Grillplatte rösten, bis die Haut schwarz wird, fünf Minuten in einem Beutel ziehen lassen, damit der Dampf sie weich macht, dann Haut und Kerne entfernen
- Mandeln und Haselnüsse zwei bis drei Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen: das ändert den Geschmack
- Paprika, getrocknete Tomaten, geröstete Nüsse und Knoblauch in den Mixer geben und mixen, dabei etwas Öl zugießen, damit die Masse nicht klebt
- sobald sie fast cremig ist, Paprikapulver, Essig und Chili zugeben und kurz weitermixen
- das restliche Öl in dünnem Strahl zugießen und weitermixen, bis die Sauce cremig, aber nicht flüssig ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken
- im Wohnmobil reichen auch ein Mörser oder ein Akku-Stabmixer: die echte Sauce ist nicht vollkommen glatt, ein paar größere Stücke dürfen bleiben
- sie hält drei bis vier Tage im Kühlschrank, bis zu einem Monat im Gefrierfach
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