Paella Valenciana

So wird es gemacht

Die Mengen sind für 4 bis 6 Personen. Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. das Öl in der Paellera bei mittlerer Hitze erhitzen, Hähnchen und Kaninchen in Stücken dazugeben und in zehn bis fünfzehn Minuten rundum gut bräunen, dann das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen
2. in derselben Paellera die Paprikastücke fünf Minuten anbraten, die geriebene Tomate zugeben und weitere fünf Minuten einkochen lassen
3. das Paprikapulver zugeben und sofort umrühren, damit es nicht verbrennt, dann die heiße Fleischbrühe angießen und aufkochen
4. Rosmarin, Safran, grüne Bohnen, Garrofó-Bohnen und Schnecken zugeben, das Fleisch zurückgeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. wieder aufkochen lassen und den Reis einstreuen, ein Teil Reis auf zwei Teile Brühe: von jetzt an wird nicht mehr gerührt, bewegt wird nur die Paellera an den Griffen
6. zehn Minuten bei starker Hitze garen, dann die Flamme halbieren und weitere zehn Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist; die Brühe kommt nur einmal hinein, und Wasser wird nicht nachgegossen
7. in den letzten zwei bis drei Minuten die Hitze hochdrehen, damit sich der Socarrat bildet, die goldene, knusprige Kruste am Boden
8. vom Feuer nehmen und fünf Minuten ruhen lassen, dann direkt in der Paellera servieren; der Reis soll locker bleiben, weder trocken noch cremig