Jambon persillé

So wird es gemacht

Die Schritte stehen in der Reihenfolge, in der man sie macht.

1. die Schulter in ein großes Gefäß mit kaltem Wasser legen und 30 Minuten wässern
2. sie im Weißwein und im Essig mit der mit der Nelke gespickten Zwiebel, der Karotte, den Pfefferkörnern und dem Lorbeer bei schwacher Hitze 4 Stunden garen, bis sie zart ist
3. während das Fleisch abkühlt, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Knoblauch und Petersilie fein hacken
4. die Brühe abseihen, um die Hälfte einkochen und die Gelatine darin auflösen
5. das Fleisch vom Knochen lösen und zerzupfen, mit Knoblauch und Petersilie mischen und die Brühe darübergießen; mit Salz und Pfeffer abschmecken
6. alles in eine Terrine füllen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden fest werden lassen, bevor man es serviert