die Hauptstadt der Burgunderweine, mit den bunten Dächern des Hôtel-Dieu, den Kellern unter den Straßen, der Stadtmauer und der Côte de Beaune, die man mit dem Fahrrad erkundet, und im November der Weinversteigerung der Hospices
Beaune ist die Hauptstadt der Burgunderweine, ein Städtchen innerhalb seiner Mauern auf halber Strecke der Route des Grands Crus, zwischen der Côte de Nuits und der Côte de Beaune. Sein Wahrzeichen ist das Hôtel-Dieu, das Krankenhaus für die Armen, das Nicolas Rolin, der Kanzler des Herzogs, 1443 gründete: ein Hof mit den Dächern aus glasierten Ziegeln in Rautenmustern, der große Krankensaal mit den Himmelbetten, und das Jüngste Gericht von Rogier van der Weyden. Das Krankenhaus lebt von seinen Weinbergen, sechzig Hektar, und der Wein wird jedes Jahr am dritten Sonntag im November versteigert, bei der ältesten Wohltätigkeitsversteigerung von Wein der Welt: an diesem Wochenende feiert die Stadt. Unter den Straßen verlaufen kilometerlange Keller der Négociants, viele in den Türmen und Bastionen der Stadtmauer. Von hier erkundet man die Côte de Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, bis Santenay, auch mit dem Fahrrad, auf der Voie des Vignes. Für alle, die mit dem Wohnmobil reisen, gibt es einen städtischen Stellplatz fünfhundert Meter vom Hôtel-Dieu, ganzjährig geöffnet.
Übernachten
Stellplatz und Übernachtung
In Beaune übernachtet man auf dem städtischen Stellplatz an der avenue Charles de Gaulle, fünf Minuten zu Fuß vom Zentrum, ganzjährig geöffnet, oder auf dem Campingplatz der Stadt, der nach der Versteigerung im November schließt. An der Côte de Beaune bleibt im Winter der Stellplatz von Savigny-lès-Beaune; die Campingplätze von Meursault und Santenay sind von Frühling bis Herbst geöffnet.
Area camper di Beaune
avenue Charles de Gaulle, 21200 Beaune
der städtische Parkplatz mit Schranke, gemeinsam mit Autos und Reisebussen, südlich des Zentrums: man fährt mit dem Ticket von der avenue Charles de Gaulle hinein und über die rue du Faubourg Saint-Jacques hinaus. Er hat 85 Plätze für Wohnmobile, fünf davon für Menschen mit Behinderung. Achtung: der Tarif gilt für 20 Stunden, nicht für 24. Zum Hôtel-Dieu geht man zu Fuß, in fünf Minuten. Am Wochenende der Versteigerung der Hospices ist er der begehrteste Platz der Stadt, und man kann nicht reservieren
85 Stellplätze
StromWasserGrauwasser
Die ersten 4 Stunden sind kostenlos, dann 11,70 Euro für 20 Stunden, 21,40 für 48 Stunden, 32,90 für drei Tage. Strom kostet 4,70 Euro für vier Stunden, Wasser und Entsorgung 4,70 Euro für zwanzig Minuten, mit Jetons. Das Fremdenverkehrsamt nennt das Jahr der Preisliste nicht und sagt nicht, ob die Kurtaxe inbegriffen ist; Bourgogne Tourisme veröffentlicht noch 8,70 Euro für 20 Stunden, eine ältere Preisliste · +33 3 80 24 57 50 · beaune-tourisme.fr
der städtische Campingplatz, vier Sterne, nördlich der Stadt: 116 Stellplätze, 102 mit Strom, und 42 Komfortplätze mit Wasser und Abwasser am Platz. Es gibt eine Wäscherei, ein Restaurant und einen kleinen Laden. Man fährt mit einer Karte durch die Schranke, Ankunft ab 12:00 Uhr, Abfahrt zwischen 7:00 und 11:00 Uhr. 2026 schließt er am Montag, 16. November, mittags: er deckt die Nacht davor und die Nacht der Versteigerung ab, und im Dezember ist er geschlossen. Der Betreiber sagt, dass man mit dem Zug in weniger als zwanzig Minuten in Dijon ist
insgesamt 116 Stellplätze
StromWasserGrauwasserWCDuscheWLAN
Nach der Preisliste des Betreibers kostet in der Zwischensaison, vom 1. Oktober bis zur Schließung, der Stellplatz mit Fahrzeug 7,80 Euro, jeder Erwachsene 6,10 und der Strom 8 Euro: zwei Erwachsene zahlen 28 Euro pro Nacht. Die Kurtaxe ist nicht veröffentlicht, und der Betreiber nennt das Jahr der Preisliste nicht · +33 3 80 22 03 91 · campinglescentvignes.fr
mitten im Winzerdorf Savigny, sechs Kilometer von Beaune. Im Sommer ist es der Campingplatz Les Premières Vignes, vom 3. April bis 27. September 2026; im Winter wird er zum Wohnmobilstellplatz, und das ist er seit dem 27. September 2026. Es gibt weder Toiletten noch Duschen. Das Datum, an dem er im Frühling wieder Campingplatz wird, veröffentlicht der Betreiber nicht
22 Stellplätze
StromWasserGrauwasser
12 Euro für 24 Stunden, von Mittag bis Mittag, plus die Kurtaxe, die auf der Seite des Betreibers leer bleibt. Strom und Wasser mit Entsorgung zahlt man mit einem Jeton zu 3 Euro, vier Stunden Strom oder zwanzig Minuten Wasser. Bezahlt wird nur mit Karte · onlypark.fr
der Campingplatz von Meursault, am Fuß des Dorfs der großen Weißweine, sechs Kilometer von Beaune, an der Straße nach Volnay. Er liegt auf halber Strecke der Voie des Vignes, und Meursault hat einen Bahnhof, an derselben Linie wie Beaune. Im November und im Dezember ist er geschlossen
StromWasserGrauwasser
2026 zahlen zwei Personen mit dem Wohnmobil je nach Zeitraum 19,90 bis 33,70 Euro pro Nacht auf dem Stellplatz ohne Strom, 25,60 bis 51,10 mit Strom; die Kurtaxe ist nicht veröffentlicht. Wer nicht dort übernachtet, entsorgt für 7 Euro; Wasser und Strom gibt es nur für Gäste · +33 3 80 21 22 48 · europe.huttopia.com
der Campingplatz von Santenay, auch Camping des Sources genannt, zweihundert Meter von der Therme, am Ende der Côte de Beaune und der Voie des Vignes. Er hat 136 Stellplätze und eine Ver- und Entsorgungsstation für Wohnmobile, und er nimmt Radreisende auf. Das Fremdenverkehrsamt und die Karte nennen noch eine alte Telefonnummer, 03 80 20 66 55. Im November und im Dezember ist er geschlossen
WasserGrauwasserWLAN
Ab 12 Euro pro Nacht, laut dem Betreiber, der weder sagt, für wie viele Personen, noch das Jahr nennt; die Kurtaxe ist nicht veröffentlicht · +33 7 81 38 14 61 · terracamps.com
Beaune erkundet man zu Fuß, und das Wohnmobil bleibt auf dem Stellplatz. Für die Côte de Beaune nimmt man das Fahrrad oder das Wohnmobil; für Dijon und die Côte de Nuits den Zug.
Aus Italien kommt man wie nach Dijon, durch den Fréjus oder den Mont-Blanc und dann auf der A40 und A39, oder aus der Schweiz über Besançon. Der APRR-Abschnitt von Bellegarde bis Beaune Nord kostet ein Wohnmobil der Klasse 2 34,20 Euro, von Besançon Est bis Beaune Nord 15,20 Euro (Tarife vom Februar 2026). Von Dijon nach Beaune sind es auf der Autobahn 6,40 Euro
Die Umweltzone: Beaune hat keine
Tagsüber mit dem Wohnmobil: der einzige Parkplatz in Beaune mit Plätzen für Wohnmobile ist der des Stellplatzes, an der avenue Charles de Gaulle; die anderen kostenlosen Parkplätze der Stadt sind für Autos, und niemand sagt, ob ein Wohnmobil hineinpasst. Die Gemeinde schreibt, dass das Abstellen von Fahrzeugen, in denen man schläft, "streng geregelt" ist, ohne die Verordnung zu veröffentlichen
Der Zug: der Bahnhof ist zehn Minuten zu Fuß vom Hôtel-Dieu. Dijon ist weniger als zwanzig Minuten entfernt, und an derselben Linie halten Nuits-Saint-Georges, Vougeot und Gevrey-Chambertin; nach Süden Meursault, und in Chagny steigt man nach Santenay um
Die Côte de Beaune führt nach Süden zwischen den Weinbergen hinunter, auf der D974 und den schmalen Straßen der Dörfer: Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay. Zwischen Beaune und Santenay verläuft die Voie des Vignes, 22 markierte Kilometer für Fahrräder auf kleinen Straßen und Chemins de vigne
Der Fahrradverleih: Bourgogne Evasion liegt am Eingang des Parc de la Bouzaize, wo die Voie des Vignes beginnt: Fahrrad 20 Euro am Tag, E-Bike 45, Kinderfahrrad 15, Anhänger 15, Kindersitz 10. Bourgogne Randonnées, nahe dem Bahnhof, verleiht das E-Bike für 39 Euro und das Fahrrad für 19, und ist 2026 bis 1. November geöffnet. Keine der beiden Preislisten nennt das Jahr
Sehen
Sehenswürdigkeiten
Das Zentrum ist ein Ring innerhalb der Mauern, den man zu Fuß in einem halben Tag umrundet: vom Hôtel-Dieu zu den Halles, dann nach Norden zur Stiftskirche und zur Porte Saint-Nicolas, und von dort hinaus, auf den Spaziergang entlang der Mauern, bis zum Parc de la Bouzaize und an den Bastionen entlang zurück. Die Moutarderie Fallot und das Museum der Schönen Künste liegen auf dem Rückweg. Das Weinmuseum, im Hôtel des Ducs, und der Beffroi, der Uhrturm, sind geschlossen und werden von außen angeschaut. Tippen Sie auf einen Punkt der Karte, um den Eintrag darunter zu öffnen.
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Hôtel-Dieu, die Hospices de Beaune
Museum · Eintritt kostenpflichtig · 47.02215, 4.83662
2 rue de l'Hôtel-Dieu, 21200 Beaune
der "Palast der Armen", den Nicolas Rolin und Guigone de Salins 1443 für mittellose Kranke gründeten. Bis 1971 war er Krankenhaus, seit 1988 ganz Museum. Von der Straße aus ist er grau und streng; innen hat der Hof die Dächer aus glasierten Ziegeln in vier Farben, zwischen 1902 und 1907 erneuert. Der große Saal der Armen ist 50 Meter lang, mit dem Holzgewölbe in Form eines umgedrehten Schiffsrumpfs, den Balken, die aus Drachenmäulern kommen, und den Himmelbetten, zwei Kranke pro Bett. Dann die Küche mit dem Bratspieß, den ein Automat von 1698 dreht, und die Apotheke mit den Fayencegefäßen. Das Jüngste Gericht von Rogier van der Weyden, fünfzehn Eichentafeln, zwischen 1443 und 1451 gemalt, hat einen eigenen Saal; in der Kapelle hängt eine Kopie. Die Hospices haben angekündigt, dass das Polyptychon ab September 2026 zur Restaurierung nach Paris geht; Anfang Oktober war es noch an seinem Platz. Den Audioguide gibt es auch für Kinder, Kinderwagen kommen durch, Tiere nicht.
Öffnungszeiten an jedem Tag des Jahres geöffnet. Bis 15. November 9:00-19:30; vom 16. November bis 31. März 9:00-12:30 und 14:00-18:30. Am 25. Dezember und am 1. Januar nur 14:00-18:30. Die Kasse schließt eine Stunde früher, und man braucht etwa eine Stunde · 2026 12,50 Euro, ermäßigt 9,50, von 6 bis 17 Jahren 6,25; unter 6 Jahren gratis, aber Kinder müssen registriert werden. Pass Tribu, zwei Erwachsene und zwei Kinder, 30 Euro. Mit der einstündigen kommentierten Führung 19 Euro · +33 3 80 24 47 00 · hoteldieu.hospices-de-beaune.com · hospices.hoteldieu@ch-beaune.fr
die Markthalle gegenüber dem Hôtel-Dieu. Samstags die Stände mit Obst, Gemüse, Käse und Gewürzen, die Metzger unter les Halles und die Grillstände auf der place Fleury; mittwochs fünfundzwanzig Lebensmittelstände. Unter diesen Halles wird die Weinversteigerung der Hospices abgehalten, am dritten Sonntag im November: am Nachmittag des 15. November 2026, und ob der Markt am Samstag davor so bleibt, wie er ist, schreibt niemand.
Öffnungszeiten der Markt samstagvormittags bis 13:00 Uhr, und mittwochs von 7:00 bis 12:30 Uhr, nur Lebensmittel · +33 3 80 24 56 78 · beaune.fr · beaune@mairie-beaune.fr
eine der letzten großen romanischen Kirchen des Burgunds, nach dem Vorbild von Cluny, Mitte des 12. Jahrhunderts begonnen und Anfang des 13. vollendet. Nach dem Brand von 1272 bekam die Apsis gotische Fenster und Strebebögen; der Glockenturm hat die welsche Haube von 1580 bis 1588. Im Chor fünf Wandteppiche mit dem Leben der Jungfrau aus dem 15. Jahrhundert, 1500 geschenkt, die man im November und im Dezember nicht sieht, und eine Schwarze Madonna aus dem 12. Jahrhundert.
Öffnungszeiten die Kirche ist ganzjährig geöffnet, ohne veröffentlichte Öffnungszeiten. Die Wandteppiche im Chor sieht man nur vom 12. April bis 31. Oktober, mittwochs, donnerstags, freitags und sonntags von 14:30 bis 17:30 Uhr · kostenlos
ein klassizistischer Triumphbogen anstelle des alten befestigten Tors des Bourgneuf, entworfen von Nicolas Lenoir und gewollt vom Bürgermeister Maufoux: die Arbeiten begannen 1762 und endeten 1770. Die Mauern auf beiden Seiten wurden 1866 abgerissen, und der Bogen ist mitten auf der Straße nach Dijon stehen geblieben. Er ist Station 13 des Rundgangs entlang der Mauern.
die Mauern aus dem 13. und 15. Jahrhundert, acht Meter dick, umschließen das Zentrum, und drei Viertel davon sind erhalten. Nach dem Aufstand von 1478 ließ Ludwig XI. das Schloss bauen, das 1527 fertig wurde, und zwischen 1513 und 1524 kamen vier große Türme hinzu; der Prinz von Condé 1636 und 1637 vier Bastionen. Nach der Revolution wurden Türme und Bastionen verkauft, viele an die Négociants, die daraus Keller machten: deshalb sieht man sie von außen und besichtigt sie nicht. Der markierte Rundgang hat 17 Stationen mit Schildern auf Französisch und Englisch. Auf der Bastion Saint-Martin der Square des Lions, von 1760 bis 1764, mit den beiden Steinlöwen; im Süden das Waschhaus Saint-Jacques von 1887, wo die Bouzaize wieder ans Licht kommt, nachdem sie unter dem Hôtel-Dieu hindurchgeflossen ist. Die Führungen des Vereins der Stadtmauern, 8 Euro und für Kinder gratis, sind am 4. Oktober 2026 zu Ende gegangen.
Öffnungszeiten der Spaziergang ist im Freien. Die städtischen Gärten, den Square des Lions eingeschlossen, sind vom 1. November bis 31. Dezember von 8:00 bis 17:00 Uhr geöffnet und schließen bei starkem Wind · +33 3 80 24 11 28 · remparts-beaune.fr · contact@remparts-beaune.fr
fünf Hektar englischer Garten aus dem 19. Jahrhundert rund um die Quelle der Bouzaize und einen Teich, seit 1949 geschützt. Es gibt eine Libanonzeder am Eingang, zwei Mammutbäume, Spielgeräte für Kinder von 5 bis 12 Jahren, eine Voliere und einen kleinen Bauernhof mit Schafen und einem Alpaka. Am Eingang ist der Fahrradverleih, und von hier beginnt die Voie des Vignes nach Santenay.
Öffnungszeiten vom 1. November bis 31. Dezember täglich von 8:00 bis 17:00 Uhr; er schließt bei starkem Wind oder Gewitter. Das Karussell, der Kiosk und die Boote nur von Frühling bis Sommer
der Senf von Beaune, ein Familienbetrieb seit 1840, den Edmond Fallot 1928 übernahm und der die letzte unabhängige Senfmühle des Burgunds ist. Sie mahlt die Samen noch mit dem Mühlstein. Es gibt zwei Besichtigungen: das Senfmuseum, das erste in Frankreich, und die Fabrik im Betrieb, mit einer Verkostung am Ende. Im Laden der Senf aus der Pumpe und der mit Cassis und mit Burgunder Trüffel. Die Besichtigung bucht man auf der Website; ob das auch für Einzelbesucher Pflicht ist, steht nicht da. Das Fremdenverkehrsamt gibt eine andere Telefonnummer an, 03 80 22 10 10.
Öffnungszeiten an jedem Tag des Jahres 2026. Die Besichtigung des Museums, etwa eine Stunde und eine Viertelstunde, um 10:00, 11:30, 15:00 und 16:30 Uhr; die der Fabrik, etwa eine Stunde, von 10:00 bis 16:30 Uhr, auf Französisch. Der Laden von Montag bis Samstag 9:30-18:00 und sonntags 9:30-17:00. Der 24., 25. und 31. Dezember sind nicht veröffentlicht · 12 Euro, von 10 bis 18 Jahren 9; unter 10 Jahren gratis. Die Preisliste auf der Website ist die von 2025; das Fremdenverkehrsamt bestätigt dieselben Preise für 2026 · +33 3 80 22 10 02 · fallot.com
Museum · Eintritt kostenpflichtig · 47.02150, 4.83980
6 boulevard Perpreuil, 21200 Beaune
in der Porte Marie de Bourgogne, neben dem Fremdenverkehrsamt, mit einem neuen Rundgang über sechstausend Jahre wiedereröffnet: die Funde aus der Jungsteinzeit, das alte Ägypten als Hommage an Gaspard Monge, den Wissenschaftler aus Beaune, der mit Bonaparte aufbrach, die flämische Malerei, und ein Saal für Félix Ziem, den Maler Venedigs, 1821 in Beaune geboren, der mit einer Projektion endet, die auf einem seiner venezianischen Skizzenbücher von 1872 aufbaut. Für Familien im Dezember die Workshops am 19. und 23. und die Führungen am 24., 30. und 31.
Öffnungszeiten am 19. September 2026 wiedereröffnet, täglich außer dienstags, 10:00-13:00 und 14:00-18:00, mit dem letzten Einlass eine halbe Stunde vorher. Geschlossen am 25. Dezember · 6 Euro, von 10 bis 17 Jahren 4; unter 10 Jahren gratis. Die Gemeinde schreibt, dass die Tarife "in Kürze" kommen · +33 3 80 24 98 70 · beaune.fr · culture@mairie-beaune.fr
Der Kalender von Beaune ist der des Weins. Das dritte Wochenende im November ist die Versteigerung der Hospices und das Fest der Stadt; Ende Januar wechselt die Saint-Vincent jedes Jahr das Dorf, und 2027 ist Volnay an der Reihe; im Juli, im Hof des Hôtel-Dieu, die Barockoper. Im Dezember ist die Stadt ruhig, mit dem Boogie-Woogie-Festival und einer kleinen Weihnacht.
Als Nächstes: Vente des Vins des Hospices de Beaune · 13-15 Nov
13-15Nov
Vente des Vins des Hospices de Beaune
am dritten Wochenende im November
die Wohltätigkeitsversteigerung der Weine des Weinguts der Hospices, die älteste der Welt, seit 1859: am Sonntagnachmittag, unter les Halles, versteigert Sotheby's die 228-Liter-Fässer des neuen Weins. Ein Fass, die pièce des Présidents, geht jedes Jahr an eine Organisation, 2026 an die seltenen Krankheiten. Die Versteigerung ist für Fachleute, aber von Freitag bis Sonntag feiert die Stadt für alle: der Rummelplatz auf der place Madeleine, der Gourmetmarkt mit Schnecken und Bœuf bourguignon, die Blaskapellen und Folkloregruppen in den Straßen, die Verkostungen in den Kellern. Am Samstagabend, im Clos de Vougeot, das Abendessen der Chevaliers du Tastevin, und am Montagmittag die Paulée von Meursault: das sind die Trois Glorieuses, nur auf Einladung
3Dez
Beaune Blues Boogie Festival
Anfang Dezember
seit 2006 die Blues- und Boogie-Woogie-Pianisten in Beaune: der große Abend im Theater, mit der Jamsession zum Schluss, und rundherum die Mittagessen mit den Musikern, die Verkostungen und die Konzerte in den Lokalen und Kellern. 2026 ist es die zwanzigste Ausgabe, und der Abend im Theater ist am Donnerstag, 3. Dezember, ab 20:30 Uhr, für 10 bis 25 Euro
30-31Jan
Saint-Vincent Tournante
am letzten Wochenende im Januar
das Fest des heiligen Vinzenz, des Schutzpatrons der Winzer, das jedes Jahr das Dorf wechselt: 2027, zum dreiundachtzigsten Mal, ist es in Volnay, zehn Minuten von Beaune, zum dritten Mal nach 1957 und 1986. Zwei Tage lang öffnen die Winzer Höfe und Keller, und das Dorf wird zu einem Parcours von Verkostungen, mit der Prozession der Bruderschaften. Das Set mit dem Glas und acht Gutscheinen kostet im Vorverkauf 20 Euro und vor Ort 25, das für Kinder 6, und man kauft es auf der Website des Fests
Die Termine für dieses Jahr stehen noch nicht fest
Weihnachten in Beaune
im Dezember, an den Wochenenden
eine kleine Weihnacht: der Laternenumzug der Kinder, die Ankunft des Weihnachtsmanns auf dem Platz der Halles, die kostenlosen Aufführungen und Workshops auf der place Carnot, und der Markt der Kunsthandwerker an der Porte Marie de Bourgogne. In den Dörfern ringsum, Meursault und Savigny, die Dorfweihnachtsmärkte
Festival international d'opéra baroque et romantique
im Juli
vier Wochenenden Barockoper, mit den großen Ensembles, im Hof des Hôtel-Dieu, in der Stiftskirche und im Theater. 2026 war es die vierundvierzigste Ausgabe, vom 3. bis 26. Juli, mit Karten von 15 bis 140 Euro und 10 Euro unter 18 Jahren; das Programm erscheint Ende Februar
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Nützliche Hinweise
Am Wochenende der Versteigerung, am 14. und 15. November 2026, ist Beaune voll: den Stellplatz an der avenue Charles de Gaulle kann man nicht reservieren, der Campingplatz Les Cent Vignes schließt am Montag danach mittags. Wer am Freitag ankommt, findet mehr Platz, und der Stellplatz von Savigny ist sechs Kilometer entfernt
Im Dezember ist in Beaune der städtische Stellplatz geöffnet; an der Côte bleibt der Stellplatz von Savigny-lès-Beaune. Die Campingplätze von Meursault und Santenay schließen Ende Oktober und am 1. November
Bevor man wegen des Weltgerichts von van der Weyden ins Hôtel-Dieu geht, ruft man an: das Polyptychon soll zur Restaurierung nach Paris gehen, und das Datum ist nicht veröffentlicht. In der Kapelle bleibt eine Kopie
Die Wandteppiche der Stiftskirche sieht man nur bis 31. Oktober
Das Weinmuseum und der Uhrturm sind geschlossen, ohne Datum für die Wiedereröffnung. Für die Keller gibt es das Erlebnis der Caves Patriarche, und für den Wein, den Kindern und Jugendlichen erklärt, die Cité des Climats, am südlichen Stadteingang, mit dem Traubensaft am Ende des Rundgangs
Die Côte de Beaune mit dem Fahrrad: die Voie des Vignes beginnt im Parc de la Bouzaize, und von Meursault fährt man mit dem Zug zurück. Im Winter verkürzen die Verleihe die Öffnungszeiten oder schließen: man reserviert
Die Saint-Vincent in Volnay, am 30. und 31. Januar 2027, bringt Tausende Menschen in ein Winzerdorf: die Parkplätze und die Shuttles werden meist im Dezember bekannt gegeben, und das Set kauft man vorher, online
Für die Côte de Nuits und für Dijon nimmt man den Zug: Nuits, Vougeot und Gevrey liegen an derselben Linie, und Dijon ist weniger als zwanzig Minuten entfernt
Beaune · zweiter Teil
und dann?
Was man unternimmt, was man probiert, und wohin es morgen geht.
Erlebnisse von hier
Was wir von hier aus unternommen haben, nach Fahrzeit geordnet.
In Beaune isst und trinkt man die Côte. Die Weine sind die der Côte de Beaune: die Roten aus Pinot Noir von Pommard, Volnay, Beaune, und die großen Weißen aus Chardonnay von Meursault, von Puligny-Montrachet und von Corton-Charlemagne. Unter der Stadt die Keller der Négociants, beginnend mit dem ersten, Champy, von 1720. Der Senf wird noch in der Moutarderie Fallot gemacht, mit dem Mühlstein, und die Moutarde de Bourgogne verlangt den Weißwein der Region. Auf den Tisch kommt der jambon persillé, der Schinken in Petersiliengelee, das Ostergericht, das im Burgund jede Familie mit dem den ganzen Winter über eingesalzenen Schinken machte, und das seit 2007 auch ein Label Rouge trägt; die Schnecken in Knoblauch-Petersilien-Butter; der Époisses, der Rotschmierkäse mit dem Marc de Bourgogne, geschützt seit 1991; und die Gougères, die Käsewindbeutel, zum Glas.
die Schulter in ein großes Gefäß mit kaltem Wasser legen und 30 Minuten wässern
sie im Weißwein und im Essig mit der mit der Nelke gespickten Zwiebel, der Karotte, den Pfefferkörnern und dem Lorbeer bei schwacher Hitze 4 Stunden garen, bis sie zart ist
während das Fleisch abkühlt, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und Knoblauch und Petersilie fein hacken
die Brühe abseihen, um die Hälfte einkochen und die Gelatine darin auflösen
das Fleisch vom Knochen lösen und zerzupfen, mit Knoblauch und Petersilie mischen und die Brühe darübergießen; mit Salz und Pfeffer abschmecken
alles in eine Terrine füllen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden fest werden lassen, bevor man es serviert
18 Aufnahmen von unserem Besuch. Tippen Sie eine an, um sie gross zu sehen.
der Hof des Hôtel-Dieu, mit den Dächern aus glasierten Ziegeln in Rautenmustern und den HolzgalerienFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0die hölzernen Gauben auf den glasierten Dächern des Hôtel-DieuFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0der schmiedeeiserne Brunnen im Hof, vor den GalerienFoto: FrDr, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0der große Saal der Armen, mit dem Holzgewölbe und den roten HimmelbettenFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0das Jüngste Gericht von Rogier van der Weyden, geöffnet in seinem SaalFoto: Zairon, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0die Kopie des Weltgerichts über dem Altar der Kapelle, zwischen den roten Behängen mit dem Wahlspruch RolinsFoto: Benjamin Smith, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0der Platz vor den Halles am Tag der Versteigerung, voller MenschenFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0die Weinversteigerung der Hospices unter les Halles, mit dem Auktionator und den Reihen roter StühleFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0der Abend der Versteigerung, mit der Menge vor dem Hôtel-Dieu und den Übertragungswagen des FernsehensFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0eine Blaskapelle in roten Jacken in den Straßen, am Abend des VersteigerungsfestsFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0die blau beleuchtete Fassade der Stiftskirche, am Abend der VersteigerungFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0die Apsis der Stiftskirche Notre-Dame mit dem GlockenturmFoto: Chatsam, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0die Porte Saint-Nicolas, der Bogen mitten auf der Straße nach DijonFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0die runde Bastion des Schlosses Ludwigs XI. an der StadtmauerFoto: Elliott Brown, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0der Tour Blondeau über dem grünen Graben der StadtmauerFoto: Elliott Brown, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0das Waschhaus Saint-Jacques an der Bouzaize, am Fuß der StadtmauerFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0die gelbe Fassade der Moutarderie FallotFoto: Florian Hoffmann, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0die Senfgläser von Edmond FallotFoto: Arnaud 25, Wikimedia Commons, CC0
